Отворите буркан мед, който преди месеци е бил бистър и бистро текащ, и заставате вътре гъста, почти твърда маса. Първата мисъл, която идва на много хората, е „развалил се е“ или „не е истински мед“. Реалността е точно обратната — кристализацията е едно от най-надеждните доказателства, че държите непреработен, суров мед.
Медът е пренаситен захарен разтвор
Медът съдържа около 70% захари и малко количество вода — комбинация, при която водата физически не може да задържи в разтворено състояние цялото това количество захар. Такава смес се нарича пренаситен разтвор — състояние, което по самата си природа не е стабилно — захарта рано или късно „излиза“ от течно състояние и формира кристали.
Глюкозата е тази, която кристализира
Медът съдържа главно два вида захари — глюкоза и фруктоза. Глюкозата се разтваря в вода много по-трудно отколкото фруктозата, затова тя е първата, която започва да се „отделя“ от разтвора и да образува дребни кристали. Фруктозата остава по-дълго в течно състояние — което е и причината, поради която кристализирал мед често има два слоя — по-твърд кристални слой отгоре и по-сиропен, течен слой отдолу.
От какво зависи скоростта на кристализация
Съотношението между глюкозата и фруктозата зависи от това, какви растения са посетили пчелите — тоест защо медове, добити от различни източници, могат да кристализират с различна скорост. Мед с по-високо съдържание на глюкоза спрямо фруктоза се втвърдява по-бързо, докато мед с по-високо съдържание на фруктоза може да остане течен месеци, а понякога и години. Температурата на съхранение също играе роля — при умерено прохладно помещение кристализацията обикновено протича по-бързо, отколкото при топло или много студено място.
Затова два буркана от един и същ пчелин, но от различни беритби, могат да се развийат по съвсем различен начин — и това няма нищо общо с това колко стар е медът или дали е автентичен. Повече критерии как реално се преценява качеството на един мед ще намерите в пълния наръчник за потребителя.
Как да върнете кристализирал мед в течно състояние
Ако предпочитате течен мед, можете да върнете кристализиралия мед в първоначалното му състояние, като го поставите в буркан във водна баня с хладка вода, без да го варите или да го загрявате в микровълнова. Високата температура може да разгради аромата и някои от чувствителните към нагряване съставки на суровия мед. След това медът с времето може отново да кристализира — и това отново е съвсем нормално.
Кристализацията не е признак за фалшификат
Ако нещо трябва да ви накара да се съмнявате в един мед, то не е фактът, че се е втвърдил. Съовсем обратното. Мед, който никога не кристализира, заслужава по-внимателен поглед. На HoneyShop.bg медът е суров и полифлорен, идва от пчелина в Медово, Добрич. и като всеки суров мед, може да кристализира с времето. Това не променя нищо в неговото качество – просто е част от това какво е естественият мед.
Разгледай магазина за натурален пчелен мед и избери продукт с гарантиран произход и качество.
